Calzoncelli di Melfi

Ebbene sì, sono tornato. Finalmente la sessione di esami è terminata (non senza qualche bella soddisfazione, devo ammettere) e così posso tornare ai fornelli per un po'. :)

La prima ricetta che vi propongo è questa: dei deliziosi biscottini croccanti ripieni di mandorle e cioccolato e aromatizzati al limone che ho scoperto sul blog di Julskitchen!

Ammetto che il procedimento può sembrare alquanto laborioso, soprattutto se non possedete una macchina per stendere la pasta, ma il lavoro manuale ha sempre il suo fascino e prometto che sarete ricompensati dal risultato.

Inoltre voglio dedicare questa ricetta a I biscotti della zia, che festeggia il suo primo anno di blog :D

partecipo quindi al suo contest: 

Ingredienti

Per l'impasto:

600 g di farina

Un pizzico di sale

100 g di zucchero

2 uova, leggermente sbattute

100 g di olio extravergine di oliva

200 ml di vino bianco

Per il ripieno:

400 g di mandorle pelate e tostate

250 g di zucchero

Scorza di un limone non trattato

200 g di cioccolato fondente

Procedimento

Iniziamo con il preparare l'impasto. Disporre la farina a fontana e aggiungere zucchero, sale e le uova.

Mentre si mescola, aggiungere l'olio a filo alternandolo al vino. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, che non si attacca più alle mani. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per un'oretta.

Ora passiamo al ripieno. Se le mandorle non sono tostate potete passarle velocemente in padella. 

Tritare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una pasta liscia e modellabile. Formare allora un cilindro doppio circa un centimetro e tagliarlo a fettine. Questi pezzetti costituiranno il ripieno di ogni biscotto, dovranno quindi avere all'incirca le dimensioni di una nocciola. 

Stendere la pasta fino ad avere una sfoglia sottilissima (come ho detto, è più facile se avete la macchina, ma in caso contrario basta metterci un po' di olio di gomito ;) ).

Posizionare le palline di composto sulla sfoglia, ben distanziate e poi ritagliate l'impasto e richiudete i biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Affinché risultino croccanti ma non troppo duri la sfoglia dev'essere appena dorata.

Buon appetito! :D