domenica 23 febbraio 2014

Brioche Girelle al Cacao



Quella che vi propongo oggi è una delle ricette più soddisfacenti, ed anche divertenti, da preparare. Infatti anche nel caso in cui foste a dieta (ma vi sfido a resistere alla tentazione), varrebbe comunque la pena di preparare queste briochine anche solo per sentire l'aroma che sprigionano in cottura e per vederle crescere poco a poco assumendo questa forma così particolare.


La ricetta l'ho trovata sul blog Cucina e Cantina, che ringrazio.


Ingredienti
250 gr di farina
50 gr di burro
50 gr di miele
7 gr di lievito secco
pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
60 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di cannella
4 cucchiai di cacao amaro
100 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo


Procedimento
Impastare il burro ammorbidito con il miele e il latte. Aggiungere poco alla volta la farina, il lievito e il sale ed impastare bene. Infine amalgamare all'impasto un uovo (l'altro servirà più tardi) e l'estratto di vaniglia.


Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa un'ora,  finché non raddoppia il suo volume.


Suddividere l'impasto in 10 palline e stenderle in strisce lunghe e sottili, spesse circa 3 cm. Cospargete le strisce con strati sovrapposti di zucchero, cannella, cacao e gocce di cioccolato.




Arrotolatele e posizionatele in uno stampo per muffin.


Aspettate nuovamente che l'impasto lieviti fino ad occupare interamente gli stampi, dopodiché spennellate le brioche con l'altro uovo e cospargete con un sottile strato di zucchero a velo.


Infornare per circa 15 minuti a 180°.






Con questa ricetta partecipo al giveaway di Cucina e Cantina.



giovedì 20 febbraio 2014

Cookies allo Zenzero


Per questa settimana vi propongo una ricetta davvero squisita, scovata sul blog La tana del coniglio.

La ricetta di base è quella dai tipici cookies americani, anche se devo dire che le dosi di burro sono piuttosto moderate, rispetto allo standard (un'altra buona ragione per non lasciarseli scappare!), ma in più hanno il tocco pungente e speziato dello zenzero, ammorbidito dallo zucchero di canna. Morbidissimi dentro e croccanti fuori, li potete conservare anche per giorni in una scatola ermetica.

Qui a casa sono finiti in un attimo e probabilmente non passerà molto tempo prima che ripeta l'esperimento, viste le richieste :)
Perciò entrano a buon diritto nella lista dei preferiti.

Eccovi la ricetta:



Ingredienti
300 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di zenzero in polvere
220 gr di zucchero di canna
125 gr di burro
60 ml di acqua bollente
1 cucchiaio di sciroppo d'acero (oppure miele)


Procedimento

Unite in una ciotola farina, zenzero, bicarbonato e zucchero. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mescolate velocemente con la punta delle dita (in alternativa con un robot o una planetaria) fino ad ottenere un composto farinoso.



Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua ed unite il cucchiaio di sciroppo d'acero. Mescolate bene, finché lo sciroppo non è completamente sciolto. Unite al composto e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.



Aiutandovi con un cucchiaio formate delle pallino poco più grosse di una noce e disponetele sulla teglia. Tenete presente che l'impasto si allargherà durante la cottura, formando la tipica forma dei cookies, quindi distanziate le palline tra loro di circa 5 cm.



Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180°, o finché non saranno ben dorati.
Una volta sfornati è importante farli raffreddare su una griglia, affinché non si ammorbidiscano per l'umidità rilasciata ma diventino ben croccanti.
Pronti! 





Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcizie :)


domenica 16 febbraio 2014

Paris-Brest


Queste ciambelline, tanto belle a vedersi quanto deliziose a mangiarsi, le ho scovate sul blog di La Tarte Maison che, come suggerisce il nome, è il praticamente il paradiso della piccola pasticceria francese. E ovviamente neanche questa volta ha tradito la mia fiducia :)


Per la pasta choux mi sono attenuto alla ricetta proposta dal blog, mentre al posto della mousseline alla nocciola, io ho optato per un ripieno di classica crema pasticcera, decisamente meno raffinata ma anche più leggera, che non fa mai male.

Per realizzare la crema ho abbandonato il metodo classico e ne ho voluto provare uno nuovo, il cosiddetto "metodo Montersino", di cui vi rivelerò il segreto fra qualche riga ;)

Passiamo alla ricetta!


Ingredienti

Per la crema pasticcera
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
150 g di tuorlo d'uovo
150 g. di zucchero
40 g di maizena
1/2 bacca di vaniglia

Per la pasta choux
60 g di acqua
60 g di latte intero
50 g di burro a pezzetti
70 g di farina 00
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
2 g di sale
50 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo per decorare

Procedimento

Iniziamo con il preparare la crema
I passi iniziali sono quelli classici: mettere latte, panna e la bacca di vaniglia incisa per il verso lungo sul fuoco e portare a ebollizione. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, unendo in ultimo la maizena.
Quando il latte raggiunge il bollore togliere la bacca. Ed ecco il passaggio "speciale" brevettato Montersino: versare il composto delle uova sul latte, dove resterà a galla grazie all'aria incorporata. Quando il latte riprende il bollore creando delle grosse bolle attraverso la crema mescolare velocemente.

La crema si addenserà quasi immediatamente, risparmiandovi tempo e fatica generalmente impiegati a mescolare lentamente la crema nell'attesa che sia pronta. Togliere quindi la crema dal fuoco, ricoprire con della pellicola trasparente e lasciar raffreddare.



Passiamo alla pasta choux
Mettere sul fuoco acqua, latte, burro, sale e zucchero. Mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Quando inizia a bollire togliere la pentola dal fuoco e aggiungere in un colpo solo la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che si stacca dalle pareti della pentola.


Lasciare intiepidire ed aggiungere infine le due uova, mescolando finché non saranno perfettamente incorporate. Una volta che il composto si sarà raffreddato, formare le ciambelline con l'aiuto di una sac-à-poche, con una bocchetta liscia tonda, di circa 1,5 cm di diametro. Premere leggermente sulla giuntura per evitare che si aprano in cottura.


Decoratele come preferite, io ho optate per le mandorle a lamelle.


Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi proseguire la cottura per altri 5 minuti a 150°.


Una volta cotte e raffreddate, tagliatele con attenzione a metà e farcitele con la crema, ancora una volta utilizzando la sac-à-poche.


Terminate la decorazione cospargendole di zucchero a velo.








Con questa ricetta partecipo al contest di Crema e Panna:



Alla prossima! :)

domenica 9 febbraio 2014

Torta Pane e Mandorle



La ricetta di questa settimana è dettata dall'utilità :)

A chi non è mai capitato di avere del pane di troppo? Che inizia a seccarsi ma che allo stesso tempo sarebbe un peccato buttare... la classica soluzione di trasformarlo in polpette dopo un po' inizia a stancare, soprattutto quando si scoprono delle alternative piacevoli come questa!

Si tratta di una ricetta scoperta sul blog di La cuoca dentro, e visto il risultato ve la ripropongo senz'altro.

Ingredienti
200 g di mollica rafferma di pane di Matera
250 g di latte intero
120 g di farina di mandorle
120 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
3 cucchiai di liquore Amaretto
50 g di mandorle a filetti
100 g di amarene sciroppate

Procedimento
Mettere a scaldare il latte sul fuoco e portarlo a ebollizione.
Nel frattempo tagliare il pane raffermo a cubetti. Quando il latte e pronto versarlo sulla mollica e lasciar riposare il tutto per circa 30 minuti.



Una volta trascorso il tempo previsto frullare la mollica e il latte insieme ala farina di mandorle, lo zucchero, i quattro tuorli ed il burro a pezzetti.



Una volta che il composta sarà diventato omogeneo e cremoso, unire la buccia di limone ed il liquore. Infine montare a neve gli albumi ed unirli la composto mescolando delicatamente con una spatola.


Versare il composto nella teglia infarinata e decorare con le mandorle a lamelle e le amarene sciroppate. Infornare a 180° per 40 minuti in forno preriscaldato.










Con questa ricetta partecipo ai seguenti due contest, entrambi sul tema del riciclo :)



domenica 2 febbraio 2014

Meringhe con cacao e cioccolato

La ricette che vi propongo oggi è semplicissima, ma allo stesso tempo deliziosa. La soluzione perfetta per un pomeriggio indaffarato, con poco tempo a disposizione ma una voglia irresistibile di qualcosa di dolce.




Mi sono divertito a realizzarne tre versioni diverse: cosparse di cacao, con gocce di cioccolate e al naturale, tutte ugualmente buone.

Inoltre i colori delle meringhe mi consentono di partecipare al contest indetto da Terra e Farina, che richiedeva che la ricetta riprendesse i colori del loro blog: il bianco della farina e il nero della terra, appunto. :)



Ecco il banner del contest:


Passiamo alla ricetta!

Probabilmente tutti voi, una volta o l'altra, avete provato a fare le meringhe, italiane o francesi che siano, e avrete quindi la vostra fidata ricetta. In ogni caso quella che ho usato io non è una ricetta qualunque ma il bilanciamento degli ingredienti è firmato nientedimenoché Luca Montersino, io direi di fidarci ;)


Ingredienti
250 gr zucchero
125 gr albumi (circa 4)
mezza bacca di vaniglia
cacao magro e/o gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento
Montare gli albumi a neve ben ferma insieme alla metà dello zucchero. Unire il resto dello zucchero ed i semi di vaniglia, mescolando con una spatola lentamente dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi.


Con l'aiuto di un sac-à-poche formare le meringhe. Io ho utilizzato un tappetino di silicone, inizialmente comprato con l'intenzione di usarlo per i macarons, che mi ha aiutato a farle tutte della stessa misura.


Ho voluto provare anche a farne qualcuna di una forma un po' diversa da quella del solito, tenendo la sac ferma invece di ruotarla, giudicate voi il risultato e scegliete come fare le vostre meringhe :)



Infine cospargete con le gocce, il cacao o qualsiasi altra decorazione di vostro gusto.




Infornate per circa un'ora e mezza in forno ventilato a 100°, dopodiché lasciatele ancora nel forno spento con lo sportello aperto affinché si secchino del tutto.

Ed ecco il risultato! :)